আপনি কি জানেন, প্রোটিন আপনার শরীরের জন্য কতটা গুরুত্বপূর্ণ(importance of protein)? খাদ্যের মাধ্যমে আপনি কি সঠিক পরিমানে প্রোটিন আপনার শরীরকে দিচ্ছেন? প্রোটিন আমাদের সুস্থ থাকার জন্য, আমাদের সমগ্র শরীরের জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ একটি nutrient । তাই আপনি যদি একজন স্বাস্থ্য সচেতন মানুষ হয়ে থাকেন, তাহলে ক্যালরি, শর্করা বা ফ্যাট কতটা খাচ্ছেন সেগুলি মাপার পাশাপাশি যথেষ্ট পরিমানে প্রোটিন খাদ্যের মাধ্যমে পাচ্ছেন কিনা সেদিকেও লক্ষ্য রাখুন ।
প্রোটিন কি?
এটি একটি macronutrient যা আমাদের সমগ্র শরীরের কোষ এবং কলার গঠনের উপাদান হিসেবে কাজ করে । প্রোটিন শব্দটি এসেছে একটি গ্রীক শব্দ ‘Proteos’ থেকে যার অর্থ ‘প্রথম’ বা ‘First’ । মূলত অ্যামিনো অ্যাসিডের সংগঠনের ফলে প্রোটিন গঠিত হয়, যা সমগ্র দেহের গঠনের কাজ করে । অ্যামিনো অ্যাসিডকে বলা হয় প্রোটিনের building block বা নির্মানকারী উপাদান । মানবদেহের জন্য ২০টি অ্যামিনো অ্যাসিডের প্রয়োজন হয়, তার মধ্যে ৯টি অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিড, যা আমরা খাদ্যের মাধ্যমেই পেয়ে থাকি । মানবদেহে অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিড তৈরী হয় না, তাই সেগুলি খাদ্যের মাধ্যমে গ্রহন করা বাধ্যতামূলক ।
আমাদের শরীরের জন্য অপরিহার্য ৯টি অ্যামিনো অ্যাসিড গুলি হল – হিস্টিডাইন (Histidine), আইসোলিউসিন (isoleucine), লিউসিন (leucine), লাইসাইন (lysine), মেথিওনিন (methionine), ফিনাইলালনিন (phenylalanine), থ্রিওনিন (threonine), ট্রিপটোফান (Tryptophan) এবং ভ্যালাইন (valine) । অ্যামিনো অ্যাসিডের জন্য উৎকৃষ্ট উৎস হল প্রাণীজ খাদ্যবস্তু যথা মাংস, ডিম এবং পোলট্রি ।
প্রোটিনের প্রয়োজনীয়তা (Importance of protein)
প্রতিটা মানুষের প্রতিদিন একটা নির্দিস্ট পরিমান প্রোটিনের প্রয়োজন পড়ে তার বিভিন্ন শারীরিক কার্যকলাপের জন্য । বেশ কিছু গবেষণায় দেখা গেছে আমাদের দেশের অধিকাংশ মানুষ তাদের প্রয়োজন অনুযায়ী প্রোটিন পায় না, এবং যার ফলে প্রোটিনের অভাবজনিত বিভিন্ন সমস্যায় ভোগেন । প্রোটিনের অভাবে যেসব সমস্যা হতে পারে সেগুলি জানার আগে একটু জেনে নিই প্রোটিনের প্রয়োজনীয়তা গুলি কি ।
১) গঠন এবং বিকাশ
কোষ এবং কলার গঠন, বিকাশ এবং রক্ষনাবেক্ষনের জন্য প্রোটিন অত্যন্ত প্রয়োজনীয় । আমাদের শরীরের যেকোনো অঙ্গ-প্রত্যঙ্গ এমনকি চুল, নখ, চোখ কোষ দ্বারা তৈরী, অর্থাৎ অঙ্গ-প্রত্যঙ্গের বিকাশ বা ক্ষত নিরাময়ের জন্য প্রোটিনের প্রয়োজন ।
যেমন একজন প্রাপ্তবয়স্কের তুলনায় একটি শিশুর শরীরে প্রোটিনের প্রয়োজন বেশী পড়ে । কারন শৈশবে নতুন কোষ গঠন এবং কোষের বিকাশ হয়, যার জন্য প্রোটিন ব্যাবহৃত হয় ।
২) শক্তির উৎস
বিভিন্ন শারীরিক কার্যকলাপের জন্য প্রয়োজনীয় শক্তি আমরা খাদ্যের macronutrientrs এর মাধ্যমে পাই । প্রতি গ্রাম প্রোটিন থেকে ৪ ক্যালরি শক্তি পাই কিন্তু স্বাভাবিক অবস্থায় মানবদেহের প্রয়োজনীয় শক্তির অধিকাংশ আসে খাদ্যের মাধ্যমে গৃহীত কার্বহাইড্রেট এবং ফ্যাট থেকে । কারন প্রোটিনের তুলনায় কার্বস বা ফ্যাটের বিপাক অনেক বেশী তাড়াতাড়ি হয় ।
প্রয়োজনের তুলনায় কম পরিমানে খাদ্যগ্রহনের ফলে শরীরে শক্তির অভাব ঘটে, এবং তখন মাংসপেশিতে সঞ্চিত অ্যামিনো অ্যাসিড প্রয়োজনীয় শক্তির যোগান দেয় । এবং এরকম পরিস্থিতি অনবরত চলতে থাকলে মাংসপেশির অবক্ষয় ঘটতে থাকে ।
৩) উৎসেচক হিসেবে কাজ করে
আমাদের শরীরের বিভিন্ন জৈব রাসায়নিক ক্রিয়া যেমন পরিপাক, নতুন কোষ গঠন, রক্ত জমাট বাঁধা এসবের জন্য উৎসেচকের প্রয়োজন হয় । উৎসেচক মূলত প্রোটিন দ্বারা গঠিত, যার আনবিক গঠন সাহায্য করে একে অন্য অনুর সঙ্গে জুড়ে বিভিন্ন জৈব রাসায়নিক ক্রিয়া ঘটানোর জন্য ।
যেমন পরিপাক উৎসেচক – ল্যাকটেজ এবং সুক্রেজ, যা শর্করা পরিপাক করতে সাহায্য করে ।
৪) হরমোন – জৈব রাসায়নিক বার্তাবহ
কিছু প্রোটিন হরমোনে রূপান্তরিত হয়, যা বিভিন্ন কোষ, কলা এবং অঙ্গপ্রত্যঙ্গের মধ্যে যোগাযোগ স্থাপন করে দৈহিক কার্যকলাপে সাহায্য করে । এন্ডোক্রিন গ্রন্থির থেকে ক্ষরণের পরে রক্তের মাধ্যমে শরীরের বিভিন্ন অঙ্গ প্রত্যঙ্গে পৌছে সেগুলির কার্যকলাপ নিয়ন্ত্রন করে ।
৫) রক্তের লোহিত রক্ত কনিকার সাহায্যে শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় nutrients এবং অক্সিজেন প্রতিটা কোষে পৌছয় ।
RELATED : IMPORTANCE OF CARBOHYDRATES
প্রোটিনের অভাবে কি সমস্যা হয়
ইতিমধ্যে আমরা জেনেছি প্রোটিন কি এবং মানবদেহে প্রোটিনের গুরুত্ব (importance of protein) । Indian Council of Medical Reseacrh (ICMR) এর রিপোর্ট অনুযায়ী একজন প্রাপ্তবয়স্ক পুরুষের প্রতিদিন অন্তত ৫৪ গ্রাম এবং প্রাপ্তবয়স্ক নারীর প্রতিদিন অন্তত ৪৬ গ্রাম প্রোটিন প্রয়োজন । মান্যতাপ্রাপ্ত রিপোর্ট অনুযায়ী গড়ে ০.৬ গ্রাম / প্রতি কিলোগ্রাম শরীরের ওজনের মাপে প্রোটিন একজন মানুষের প্রতিদিন প্রয়োজন ।
বিভিন্ন গবেষনায় দেখা গেছে প্রায় ৭৩% ভারতীয়র মধ্যে প্রোটিনের অভাব দেখা যায় । এবং নিরামিষাশীদের ক্ষেত্রে শতাংশ আরও বেড়ে যায় । যার ফলে তারা নানারকম সমস্যায় ভোগেন ।
তাহলে চলুন জেনে নিই, প্রোটিনের অভাবে কি ধরনের সমস্যা হয় ।
১) চুল পড়া – আমাদের শরীরে যখন যথেষ্ট পরিমানে প্রোটিনের অভাব হয়, তখন চুলের জন্য সঞ্চিত প্রোটিন আমাদের শরীরে জমা হয় । ফলে চুলে প্রোটিনের ঘাটতি দেখা যায়, যার ফলে চুল পড়া, চুল পাতলা হয়ে যাওয়ার মত সমস্যা দেখা যায় ।
২) ত্বক এবং নখের সমস্যা – শরীরে যথাযথ পরিমানে প্রোটিনের অভাবে ত্বকে বিভিন্ন ধরনের সমস্যা যেমন ত্বক শুষ্ক হয়ে যাওয়া, কেটে বা চিঁড়ে গেলে সারতে সময় নেওয়া এই ধরনের সমস্যা দেখা যায় । এছাড়া নখ যেহেতু মূলত প্রোটিন দ্বারা গঠিত, তা প্রোটিনের অভাবে নখ ভঙ্গুর হয়ে পড়ে ।
৩) মাংসপেশির ক্ষয় – আমাদের শরীরের মাংসপেশির একটি অন্যতম উপাদান হল প্রোটিন । প্রোটিনের ঘাটতির ফলে মাংসপেশির অবক্ষয় হতে থাকে, যার ফলে ক্রমাগত পেশিতে ব্যাথা বা পেশি দুর্বলতার মত সমস্যা দেখা যায় ।
৪) হাড়ের সমস্যা – প্রোটিনের ঘাটতির ফলে শুধুমাত্র মাংসপেশির কোষে প্রভাব পড়ে না । হাড়ের কোষেও এর যথেষ্ট প্রভাব পড়ে । এইরকম পরিস্থিতিতে হাড়ের ক্ষয় হতে দেখা যায়, এবং হাড় অনেক বেশী ভঙ্গুর হয়ে পড়ে ।
৫) শিশুর বৃদ্ধিতে সমস্যা – একটি শিশুর বৃদ্ধির সময় তার শরীরে নতুন কোষ গঠন এবং পুরানো কোষের বিকাশ ঘটে । প্রোটিনের ঘাটতির ফলে পেশি বা অস্থির নতুন কোষ গঠনের হার কমে যায়, যার ফলে শিশুর বৃদ্ধিতে ঘাটতি থেকে যায় ।
৬) উপরের সমস্যাগুলি ছাড়াও প্রোটিন ঘাটতির ফলে মোটা হওয়ার প্রবনতা, ক্লান্তি, সংক্রমনের সম্ভাবনা বেড়ে যাওয়ার মত সমস্যাও দেখা যেতে পারে ।
প্রোটিন সমৃদ্ধ খাওয়ার
প্রোটিনের ঘাটতির ফলে কি ধরনের সমস্যার আমরা সম্মুখীন হতে পারি তা জেনেছি । এবার জেনে নিই কোন কোন খাওয়ার আমরা নিয়মিত খেতে পারি প্রোটিনের ঘাটতি মেটানোর জন্য ।
নিরামিষাশীদের ক্ষেত্রে পনির, দুধ, ছোলা, রাজমা, ডাল, মটরশুঁটি, ব্রোকলি, সোয়াবিন, দই, বাদাম, কুমড়োর দানা, তিসির দানা (Flax seeds) এতে প্রচুর পরিমানে প্রোটিন থাকে । এছাড়া প্রাণীজ খাদ্যবস্তু যেমন মাছ, মাংস, পোলট্রি এগুলিও প্রোটিনের উৎকৃষ্ট উৎস, কারন এই ধরনের খাদ্যবস্তুর মাধ্যমে প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড পাওয়া যায় ।
সারমর্ম
প্রোটিন মানবদেহের প্রতিটা অঙ্গ প্রত্যঙ্গ গঠন, বিকাশ এবং রক্ষনাবেক্ষনের ক্ষেত্রে একটি গুরুত্ব পূর্ণ উপাদান । কিন্তু দুর্ভাগ্যের ব্যাপার হল আমরা খাওয়ার সময় প্রোটিন জাতীয় খাওয়ারের প্রয়োজন ভুলে যাই, আবার অনেকে প্রোটিনের গুরুত্ব (importance of protein) জানেন না । প্রতিটা মানুষের একটি নির্দিস্ট পরিমানে প্রোটিন প্রয়োজন । প্রোটিনের ঘাটতির ফলে কি ধরনের সমস্যা হতে পারে তা ইতিমধ্যে জেনে গেছেন । তবে এই নয় যে যাদের সমস্যা আছে প্রোটিন শুধু তাদের দরকার ।
প্রোটিন সকলের দরকার । কারন আমার আপনার মাথার চুল থেকে পায়ের নখ অবধি প্রোটিন দিয়েই তৈরী । সম্পুর্ন nutrition অর্থাৎ সঠিক মাত্রায় macronutrients এবং micronutrients সম্বলিত খাদ্যগ্রহন সুস্থ থাকতে সাহায্য করবে । আশা করি আমরা এই ব্লগটির মাধ্যমে প্রোটিন সংক্রান্ত প্রয়োজনীয় এবং গুরুত্ব পূর্ণ তথ্য আপনাদের দিতে পেরেছি । লেখাটি ভালো লেগে থাকলে বা আপনাদের কোনো মতামত থাকলে কমেন্টের মাধ্যমে আমাদের জানান । এছাড়া মেসেজ বা ইমেলের মাধ্যমে আমাদের সঙ্গে যোগাযোগ করতে পারেন ।
সুস্থ থাকুন, ভালো থাকুন এবং অন্যদের সুস্থ থাকতে উৎসাহিত করুন ।
